Taierea porcului, traditie controversata

No Comments

Un obicei specific tarii noastre este ca fiecare familie sa taie un porc in preajma sarbatorilor de iarna, acest eveniment prefatand, de fapt, apropierea Craciunului.

Aceasta traditie transmisa din generatie in generatie isi are originea la vechile comunitati arhaice al caror aliment de baza, in perioada rece a anului, era carnea de porc.

Ceremonialul pregatirii mesei de Craciun incepe inca din ziua de Ignat, dedicata taierii porcului, prepararii si conservarii carnii. In vechime oamenii comunitatilor traditionale foloseau acest prilej de sacrificare si sarbatorirea acestuia, prin consumarea unei mici parti in comun ca semn al increderii si bunei-intelegeri al vietuirii laolalta.

La romani, traditia cere ca purcelul sa se taie cu cateva zile inaintea Craciunului, mai precis de Ignat, pe 20 decembrie. In aceasta zi, oamenii nu au voie sa faca altceva in gospodarie decat sa taie si sa prepare porcul.

Dis-de-dimineata, dupa taierea porcului, femeile si barbatii incep transarea si pregatirea slaninii si a preparatelor din carne proaspata: caltabosi, sangerete, carnati, toba, lebar, care se vor servi ca aperitiv in ziua de Craciun.

In societatea contemporana s-a pastrat numai partea practica a obiceiului cunoscuta sub denumireapomana porcului. Dupa taiere, cei ce au participat la taierea porcului, vor bea tuica fiarta sau vin, iar la sfarsit, cand se termina transarea acestuia se face o masa pentru a gusta fiecare din carnea porcului si a se face urarea ca cel de anul viitor sa fie mai mare.

Gospodinele pun deoparte separat carnea pentru sarmale, cea pentru friptura, osanza pentru prajituri. Slanina se freaca cu sare, suncile se pun la marinat in saramura, iar picioarele si capatana porcului se pastreaza la rece, pentru prepararea raciturilor. Retetele difera de la o zona la alta, de la o gospodarie la alta. In unele gospodarii, o buna parte din carne se prajeste, se sareaza si se pastreaza in untura topita. Gospodinele trebuie sa pregateasca din timp sarmalele, care nu se servesc niciodata in ziua in care au fost fierte.

Odata cu apropierea de aderarea Romaniei la Uniunea Europeana, modernismul ia locul traditiilor, noile norme impuse de europeni determina renuntarea la anumite practici folosite din mosi stramosi.

Una dintre acestea este taierea porcului in gospodarie! Incepand cu anul viitor porcii nu vor mai putea fi injunghiati ci numai electrocutati, iar taierea lor va trebui efectuata in abatoare si nu la intamplare, in curtile oamenilor.

Pana una alta din carnea si organele de porc se prepara retete delicioase proaspete pentru Craciun sau preparate conservate pentru o perioada mai lunga. Nu exista retete consacrate pentru carnati, tobe, sunci,caltabosi, …, ci mai degraba cate gospodine atatea retete.

Sursa: gastronomie.ele.ro

Leave a Reply

Blog Directory Smarty Web Director Director web Addursite